请示酿酒师，为甚么葡萄酒陈年历程需要添桶

摘要： 葡萄酒陈年历程中需要不断妨碍添桶，请示而激发这种添桶是酿酒由于在橡木桶陈年历程中液体不断损失。 ABSTRACT： Wine loses up its volume over the aging process through evaporation,师为甚葡the winemaker top up the wine barrels every month.

在香槟的酿造工艺中每一每一可能听到一个名词叫补液（Dosage），是萄酒桶在对于香槟处置的最后阶段，对于香槟妨碍的陈年调糖处置，酿酒师要将一部份甜液回填到香槟中去，历程以此调节最终香槟酒泛起的需添甜度。那末对于咱们行动葡萄酒是请示否有相似补液的历程？

在行动葡萄酒的师为甚葡酿造历程中咱们同样需要补液，可是萄酒桶这个补液与香槟酿造历程中的补液截然差距。在酿造行动酒的陈年历程之中，橡木桶中的历程酒液会不断消散，个别需要补液处置，需添这个历程咱们称之为称为添桶（Top up the barrels）。请示

酿酒师个别会见告你，添桶这个工艺颇为重大，假如哪天你望见我提着一个小桶，在往橡木桶中倒酒，那末我便是在添桶。添桶这个历程看似重大，但添桶对于葡萄酒最终的成酒气焰却格外紧张。

为甚么要添桶呢？

由于橡木是一种做作的材质，看似安定的木质妄想仍是会有一些肉眼难以辨此外空泛，在陈年的历程中不断伴同着酒液的蒸发，最终组成桶壁与液体之间的间隙（Ullage）。间隙的扩展象征着酒液触氧面的削减，氧化速率减速。假如想防止这种情景泛起，尽管是用酒液回填，意为添桶，添桶所用的液体也必需是统一批次的葡萄酒。

　　组成间隙的意思在哪呢？

　　葡萄酒在陈年的历程中，水份以及酒精不断蒸发，这时候组成为了确定水平的风韵会集以及酒精度的修正。详细来说，当酒窖湿度大于80%的时候，水份损失减速，酒精度飞腾，湿度大于80%的时候，酒精损失减速，酒精度削减。同时也要经由坚持酒窖处于一个较低的温度，来操作这种蒸发，个别酒窖的温度操作在12到15度，橡木桶每一年损失的酒液为2L到10L不等。风韵在总体上变患上愈加的稀释，同时酸度也会稍微削减，葡萄酒的特色也会愈加突出。

　　添桶妨碍周期？

总体来说，白葡萄酒添桶妨碍的愈加频仍，艰深是1-2周一次到1-2个月一次，白葡萄酒的添桶每一每一与搅桶同时爆发。红葡萄酒艰深是每一两个月妨碍一次添桶。（文/Yankie）